Lahmacun denince akla ilk gelen şehirlerden ikisi Kahramanmaraş ve Gaziantep oluyor. Her iki şehirde de yıllardır ustalıkla hazırlanan bu geleneksel lezzet, malzemesinden pişirme şekline kadar belirgin farklılıklar gösteriyor. Kahramanmaraş’ta kuru soğanla yoğrulan, kuzu kıyma ve sadeyağla zenginleşen iç harç; odun ateşinde pişirilerek kendine has yumuşak ve dengeli bir tat sunuyor. Gaziantep’te ise sarımsak, kuyruk yağı ve baharatlarla hazırlanan lahmacun, daha yoğun ve keskin aromasıyla öne çıkıyor.
Her iki lahmacun da kendi şehirlerinde vazgeçilmez olarak kabul ediliyor. Kahramanmaraş daha hafif ve dengeli bir tat arayanları cezbetse de, Gaziantep’in baharatlı ve güçlü aromaları da ayrı bir hayran kitlesine hitap ediyor. “Maraş mı Antep mi?” sorusu bu nedenle sadece bir yemek tercihi değil, aynı zamanda yöresel kimliklerin bir yansıması hâline geliyor. Sonuç olarak, bu iki tarif de Türk mutfağının zenginliğini ve yöresel çeşitliliğini en güzel şekilde yansıtıyor. Tercih ise her zaman damak zevkine kalıyor.